Чистка грибов вешенок - PetOnly.ru
Petonly.ru

PetOnly.ru
1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Чистка грибов вешенок

Как чистить вешенки – правильно и с толком

Как чистить вешенки – вопрос не сложный, но требующий к себе внимания. Ведь от того, насколько правильно вы сможете обработать и подготовить к кулинарному использованию эти замечательные древесные грибы, напрямую будут зависеть и вкусовые качества приготовленных вами блюд.

  1. Грибное лакомство
  2. Вкусное древесное чудо
  3. Виды вешенок
  4. Внутреннее содержание
  5. Польза вешенок
  6. Не забывай
  7. Собрать и сохранить
  8. Обработать и почистить
  9. Рекомендации по приготовлению

Грибное лакомство

Вешенки – настоящий хит современной грибной кулинарии. Они обладают отличным вкусом и, благодаря повсеместному искусственному культивированию, очень легко доступны.

Заядлые грибники любят искать и собирать эти грибы сами – они широко распространены в лесах умеренной зоны и растут на множестве видов лиственных деревьев, свисая и их стволов многоэтажными скоплениями шляпок. Их также можно встретить на сухостое и пнях – ведь это вешенки и губят стволы деревьев, заражая их гнилью. Существует несколько разновидностей этого гриба, но, в основном, культивируется и используется в пищу устричная вешенка.

Вкусное древесное чудо

На вид вешенки трудно спутать с другими грибами – у них крупная – до 15 см. и довольно пухлая шляпка, обычно имеющая темно – серый цвет, иногда с примесью коричневого или фиолетового оттенка. Чаще всего шляпка имеет округлую форму, но может быть и уховидной, и похожей на раковину.

Ножки у этих грибов совсем коротенькие и довольно жесткие, поэтому их не всегда используют в пищу. Окрашены ножки в белый цвет и срастаются у оснований, образуя большие единые гроздья.

Найти вешенки можно и летом, но их главное время – осень. Они активно плодоносят с сентября по самое начало зимы, часто украшая древесные стволы уже когда опала вся листва, а на их шляпках лежит первый снег.

Вкус у этих чудесных древесных грибов отменный – у них сочная и нежная мякоть с характерным грибным ароматом, с нотками аниса. По вкусу приготовленные вешенки мало уступают боровикам или шампиньонам, а низкое содержание в них калорий позволяет использовать эти грибы как эффективное диетическое питание.

Виды вешенок

ВидОбщие признакиКатегория съедобности
УстричнаяШляпка уховидной формы, матовая и гладкая, часто с подвернутыми краями, диаметром до 25 см. Окраска варьируется в диапазоне от пепельной до темно – серой. Ножка боковая и эксцентрическая, до 3 см. длиной, часто почти отсутствует. Растет с начала лета, но массово плодоносит с сентября по ноябрь на лиственных породах деревьев.Полностью съедобна
СтепнаяШляпка диаметром до 25 см., сначала слабо выпуклая, затем воронкообразная. Окрашена в светло-желтые оттенки. Ножка плотная и светлая, бочкообразная, центрального или бокового расположения. Растет на корнях и стеблях зонтичных растений с начала весны до начала лета.Полностью съедобен
ЛёгочнаяШляпка веерообразной формы, диаметром до 15 см., беловато-серого оттенка, желтеющего со временем. Ножка более темного оттенка, длиной до 4 см, волосистая у основания. Растет с мая по октябрь на стволах лиственных деревьев.Полностью съедобен
ОсенняяШляпка небольшая, до 5 см. в диаметре, с тонкими и прямыми краями, покрыта небольшой опушкой. Окрашена в коричневато – зеленые или буро – сероватые оттенки, иногда со светлыми пятнами. Ножка боковая и изогнутая, длиной до 3 см. Растет на пнях и древесных остатках деревьев лиственных пород с сентября до самой зимы.Условно – съедобен
РожковиднаяШляпка до 10 см. диаметром, воронковидно – рожковидной формы, с загнутыми вверх краями. Цвет её варьируется от светлого до охристо – серого. Ножка высокая, до 8 см. и покрыта низбегающими пластинками. Растет с мая до начала октября на остатках деревьев лиственных пород, предпочитая места бурелома или там, где есть отходы лесных вырубок.Съедобный
ДубоваяШляпка полукруглой, иногда языковидной формы, диаметром до 10 см. Окрашена в коричневые или серовато – белые оттенки и покрыта мелкими чешуйками. Ножка немного светлее, толстая и короткая – до 5 см. длиной. Плодоносит с июля по сентябрь на гниющих остатках лиственных деревьев.Условно – съедобный или несъедобный
ОранжеваяШляпка веерообразной формы, диаметром до 8 см. с густой белесой опушкой. Окрашена в желто-оранжевые оттенки, более светлые по краям. Ножка отсутствует. Плодоносит с сентября по ноябрь на останках деревьев лиственных и хвойных пород.Несъедобный
ЛимоннаяШляпка воронковидной формы, с лопастными краями, диаметром до 6 см. Окрашена в ярко-лимонный цвет. Ножка светлая, с центральным или боковым расположением. Плодоносит на ильмовом или березовом валежнике с мая по октябрь.Съедобен
ПокрытаяШляпка веерообразной формы, диаметром до 8 см., коричневато – серых оттенков. На солнце цвет сильно выгорает. Растет с апреля по июль на осиновом сухостое и валежнике.Условно – съедобный

Внутреннее содержание

Вешенки весьма богаты полезными для организма веществами и витаминами. Они содержат:

  • Витамин А, необходимый для зрения, а также способствующий восстановлению костей и заживлению слизистых оболочек.
  • Витамины группы В, помогающие процессу регенерации клеток и улучшающие состояние волос и кожи.
  • Витамин D – необходимый для формирования костной ткани и поддержания хорошего нервного тонуса.
  • Витамин РР – препятствующий образованию холестериновых бляшек.
  • Бетаин – нормализующий деятельность желудка и кишечника.

В вешенках также содержатся полезные микроэлементы – натрий, фосфор, цинк, фтор, калий и магний.

В 100 гр. сырого продукта содержится:

  • Жиры – 0.41 гр.
  • Белки – 3.31 гр.
  • Углеводы – 3.79 гр.

Калорийность – 35 кКал.

Польза вешенок

По своему составу, наличию белка и витамина D эти грибы похожи на молочные продукты. При регулярном употреблении вешенки полезны для:

  • Ускорения процессов метаболизма
  • Расщепления холестерина
  • Понижения риска аллергических реакций
  • Вывода токсинов из организма
  • Препятствия образованию злокачественных опухолей.
  • Улучшения состояния волос и кожи.

Вешенки иногда рекомендуют как дополнительное средство борьбы с рядом болезней:

При сахарном диабете вешенки помогают снижать диастолическое давление, снижать уровень глюкозы в крови, нормализовывать массу тела и освобождать сосуды от холестерина.

Вешенки при диабете рекомендуются и в виде пищевого продукта и как компонент лекарственных настоев.

При гастрите полезен сок, отжатый из свежих грибов. Используется 10 дневный курс лечения с приемом средства по 3 раза в сутки по столовой ложке, перед едой.

При гипертонии применяется спиртовая настойка из измельченной мякоти вешенок, которую принимают по чайной ложке перед едой.

При тромбофлебите используются шляпки грибов, отмоченные в кипятке. Их едят перед приемом пищи, по столовой ложке, двухнедельными курсами.

Порошок из вешенок используется как средство от авитаминоза, а настой из красного вина и грибов полезен для лечения хронических неврозов и профилактики сердечно – сосудистых заболеваний.

Не забывай

Естественно, как и любые грибы, вешенки являются достаточно тяжелой пищей для желудка, поэтому при их использовании в пищу нужно всегда соблюдать умеренность и осторожность. А при некоторых хронических заболеваниях, например почечной недостаточности, употребление вешенок хронически противопоказано.

Собрать и сохранить

Вешенки – одни из самых активно культивируемых грибов в мире. Они весьма неприхотливы, поэтому многие выращивают их сами на приусадебных участках.

Если вы сами вырастили вещенки, то собирать их нужно тогда, когда диаметр шляпок будет достигать около 6 см. При этом их края не должны быть полностью развернуты. Очень важно правильно снимать плодовые тела с субстрата – их нужно вывинчивать легкими круговыми движениями, стараясь не оставлять никаких остатков. Обязательно брать нужно весь сросток, не разламывая его. Если вы решили оставить маленькую часть сростка на месте, чтобы она подросла – ничего не выйдет, она просто погибнет.

Если вы собираете вешенки в лесу, то степень зрелости можно тоже определять по указанному размеру шляпки, а вот зрелые сростки нужно не вывинчивать, а срезать ножом.

Очень важно, чтобы в момент сбора плодовые тела были сухими, иначе вы не сможете их долго хранить. Не стоит класть собранные вешенки в целлофановые пакеты – эта упаковка не пропускает воздух, что способствует конденсации влаги внутри и ускорению процесса порчи грибов.

Самая лучшая тара для собранных вешенок – небольшие деревянные короба или корзины. В холодильнике, при стандартной температуре в плюс два градуса, собранные грибы можно хранить в течение 12 суток, но лучше всего использовать их как можно раньше.

Обработать и почистить

Процедура очистки собранных вешенок совсем не сложна. Сростки нужно разделить на отдельные плодовые тела, затем тщательно их осмотреть, обнаружить и удалить ножом испорченные насекомыми или гнилью участки. Оставлять или нет ножку – решайте сами. Чем старше и больше экземпляр гриба – тем она жестче. В большинстве рецептов блюд из вешенок ножку рекомендуется удалить, но если вам нравится её более жесткая консистенция – можете и оставить её. Ножку также часто оставляют у совсем молоденьких экземпляров гриба. Если вы решили оставить ножку, то все равно обрежьте самую нижнюю её часть.

Затем каждое плодовое тело следует протереть мягкой тряпочкой, удаляя различные мелкие загрязнения.

После первоначальной очистки грибы следует тщательно промыть проточной водой, но делать это нужно с осторожностью, чтобы грибы не впитали в себя слишком много воды.

Если плодовые тела оказались слишком сильно загрязнены, или вы собрали их в заведомо экологически неблагополучном районе ( что вообще не рекомендуется делать ), то можно положить их вымачиваться в миску с чистой водой на срок до 20 минут.

После этого грибы нужно откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, а затем просушить их, разложив на чистом сухом полотенце.

Если вы купили вешенки в магазинной упаковке – их все равно нужно ополоснуть водой, особенно нижнюю часть плодового тела, где находится спороносный слой.

Теперь эти грибы можно использовать для приготовления из них разнообразных вкуснейших блюд.

Рекомендации по приготовлению

Вешенки обычно сушат, варят, жарят, маринуют, тушат или солят. Сушеные грибы можно, перед употреблением, снова размочить в воде, а можно измельчить в порошок и, в дальнейшем, использовать его в качестве приправы для овощных или мясных блюд.

Обычно эти грибы режут на кусочки перед использованием, но мариновать их можно и целиком.

Варить вешенки лучше не дольше двадцати минут, иначе они растеряют весь свой замечательный вкус. Это касается и варки супов и предварительного отваривания грибов перед приготовлением каких – либо блюд.

При жарке вешенок правильнее всего сначала выложить нарезанные плодовые тела на сухую нагретую сковороду, дождаться, когда выпарится, выступившая из грибов, жидкость, а уже потом добавить в сковороду масло. При этом нужно постоянно ворошить грибы на сковороде, чтобы они не пригорели.

Читать еще:  Типы роста орхидеи

Для того, чтобы вкусно готовить вешенки, надо знать, как их резать и обрабатывать правильно. Как именно нужно мыть свежие плодовые тела, стоит ли их долго хранить, и надо ли очищать перед употреблением грибы, купленные в магазине. Вы без проблем постигнете все эти несложные премудрости, и блюда, приготавливаемые вами из вешенок, всегда будут радовать вас и ваших гостей своим чудесным ароматом и вкусом.

Грибы вешенки: как чистить и мыть перед употреблением

Название:Вешенки
Тип:Съедобный

Вешенки являются популярными грибами наравне с шампиньонами. Эти дары леса подходят практически для любого вида кулинарной обработки: их жарят, варят, тушат, замораживают, маринуют. Решив приготовить блюдо из этого ингредиента, у хозяйки может возникнуть вопрос, как чистить вешенки и необходима ли такая процедура.

Надо ли чистить вешенки

Многие опытные кулинары утверждают, что чистить вешенки не обязательно. Однако это спорный вопрос, так как после сбора любой грибной урожай должен быть подвержен специальной обработке, и только потом использован для приготовления в пищу. В большинстве случаев приобретенные плоды в магазине уже обработаны, а вот собственноручно собранные вешенки следует чистить перед приготовлением в обязательном порядке.

Как чистить свежие вешенки

Процесс чистки довольно прост в исполнении и подразумевает под собой удаление грязи и лесного мусора, а также устранение испорченных или высохших частей гриба. Эта разновидность очень редко бывает поражена червями, но все же такой процедурой не стоит пренебрегать. Никакого вреда подпорченные экземпляры не принесут, однако могут испортить внешний вид общего блюда. Чтобы почистить вешенки, потребуется острый нож и чистая губка для посуды. Существует целый алгоритм действий, который описывает весь процесс чистки вешенок:

  1. Очистить гриб от загрязнений, пыли и остатков лесного мусора с помощью мягкой губки, легкими движениями.
  2. Ножом удалить высохшие или поврежденные участки, отрезать и кончик ножки. Некоторые хозяйки рекомендуют оставлять только шляпку, так как нижняя часть гриба довольно жесткая, особенно если речь идет о старом плоде.
  3. Если вешенки были приобретены в супермаркете или на рынке, подсохшие места срезов желательно тонко обрезать.

Нужно ли мыть вешенки

Мыть вешенки необходимо перед любым видом кулинарной обработкой: жаркой, варкой, солением. К тому же данную процедуру рекомендуется осуществить 2 раза: перед чисткой даров леса и после нее. Стоит отметить, что при сушке или заморозке грибов алгоритм обработки идентичен. Также важно после промывания вешенок качественно просушить каждый экземпляр.

Как мыть вешенки

Грибы впитывают в себя большое количество влаги, поэтому их нужно мыть либо под тонкой струйкой воды, либо просто протереть влажной тряпочкой

Перед тем как чистить дары леса, их необходимо промыть. При большом количестве грибов вешенки можно обрабатывать порционно. Набрать определенную часть плодов в дуршлаг, подставить под тонкую струю воды, параллельно убирая различные листочки и веточки, затем выложить в общую чашу. Повторить вышеизложенные действия с оставшимися экземплярами. Известно, что многие другие разновидности дары леса допустимо замачивать в воде на 30 -60 минут и только потом чистить. Такой способ не подходит для вешенок, поскольку они вбирают в себя всю влагу и начинают быстрее портиться. Таким образом, первый способ считается наиболее удобным.

Когда поврежденные места удалены, можно приступать к следующему шагу обработки вешенок: грибы необходимо аккуратно промыть под слабой струей воды, стараясь не повредить их. Затем плоды выложить на дуршлаг, чтобы стекла вся лишняя жидкость. Заключительным этапом станет обязательное обсушивание даров леса тряпочкой или бумажными полотенцами. Именно этому необходимо уделить особое значение, поскольку излишняя влага в грибах увеличивает время приготовления блюда. Если дары леса не сильно загрязнены, вместо данной процедуры разрешается протереть плодовые тела влажной тряпкой.

Заключение

Мыть и чистить вешенки от грязи и прочего лесного мусора необходимо. Выяснив это, может возникнуть вопрос, нужно ли их отваривать перед приготовлением. Здесь хозяйке дается право выбора, поскольку предварительное отваривание грибов не является обязательным. Однако это не будет лишним, если есть сомнения в свежести продукта. К тому же, употреблять вешенки в сыром виде крайне запрещено, так как в его составе содержится хитин, который может негативно отразиться на состоянии человека. Именно поэтому для удаления вредного вещества необходима предварительная термическая обработка.

Чистка грибов вешенок

Вешенки являются одними из самых популярных у потребителей видов грибов. Они неприхотливы в выращивании и уходе, подходят для приготовления многих блюд. Их разводят в домашних условиях или собирают в лесу. Чистка вешенок – процесс, который занимает мало времени.

  1. Особенности чистки вешенок
  2. Чистка вешенок в лесу
  3. Чистка вешенки в домашних условиях
  4. Дополнительная чистка
  5. Способ очистки от земли и песка
  6. Заключение

Чистка грибов вешенок

Особенности чистки вешенок

Если вешенка была куплена в магазине, ее выращивали в искусственных условиях, поэтому кожицу срезать необязательно. Плодовые же тела, собранные в лесу, стоит почистить.

Существуют базовые правила чистки вешенки:

  • Нельзя, чтобы грибы долго лежали после сбора или покупки. Чем дольше это происходит, тем выше риск отравиться.
  • Вешенки нельзя сразу опускать в воду. Сначала все загрязнения удаляют щеткой или сухой губкой.
  • Чтобы предотвратить потемнение, продукт на 15-20 минут оставляют в подсоленной воде. Процедура необходима и для магазинных грибов: в них тоже могут быть вредители.

Ирина Селютина (Биолог):

Да, даже купленные в супермаркете вешенки требуют чистки, ведь на поверхности плодовых тел могут располагаться темные пятна, требующие удаления. Хотя эта группа грибов редко бывает поражена червями – чистка обязательна. Конечно, вреда подпорченные экземпляры здоровью не принесут, а вот внешний вид блюд, да пожалуй еще и настроение – подпортят.

Не забывайте: вешенки хорошего качества, обязательно должны иметь серо-голубоватый цвет шляпок без примесей других оттенков и соответственно различных пятен.

Кстати. После удаления поврежденных частей вешенки снова промывают, но только под слабой струей воды.

Чистка вешенок в лесу

Первичная чистка вешенки должна проводиться еще в лесу. Этот гриб растет на пнях и стволах деревьев. Прежде чем положить его в корзинку, нужно убрать остатки листвы и веточек, которые могут на нем быть.

Прилипший мусор удобно убирать с помощью ножика. Сразу срезают и места с червоточинами. Более тщательно вешенки чистят дома.

Чистка вешенки в домашних условиях

Грибы этой группы быстро портятся. Прежде чем чистить грибы вешенки, выполняют такие действия:

  • их сортируют, отдельно распределяют грибы для вариантов готовки: консервации и для жарки;
  • тщательно промывают и оставляют в воде на 30 минут;
  • после того как грибы полежат замоченными, из них начинают выходить черви;
  • под шляпками часто скапливается пыль и грязь, поэтому их промывают с мягкой щеткой;
  • если загрязнения не смываются, их аккуратно вырезают ножом;
  • сушат на мягком полотенце или бумажных салфетках;
  • грибы, предназначенные для сушки, не моют.

Грибы быстро портятся

Для чистки грибов берут тонкий острый нож, чистую и сухую губку (подойдет мягкая тряпка), дуршлаг. Далее у каждого гриба отрезают конец ножки. Чем дольше планируется хранить продукт в холодильнике, тем большую часть удаляют. Это необходимо, чтобы грибы не потеряли вкус и не начали портиться.

Ирина Селютина (Биолог):

Если для заготовки вы используете небольшое количество вешенок, то промыть их лучше всего порционно под проточной водой с помощью дуршлага. Все манипуляции нужно проводить очень аккуратно, т.к. эти грибы отличаются особой хрупкостью и при малейшем неловком движении можно повредить шляпку гриба.

Очень многие хозяйки отдают предпочтение чистке плодовых тел вешенок с помощью проточной воды, что занимает немного времени.

Дополнительная чистка

Есть несколько простых способов дополнительной очистки:

  • Бланшировка: свежие грибы помещают в емкость и обливают кипятком, затем на несколько секунд оставляют в этой же горячей воде. Такая обработка помогает сделать их более эластичными. Обычно эту манипуляцию проводят перед маринованием.
  • Кипячение: грибы кладут в кастрюлю и на сильном огне доводят до кипения. Когда вода закипит, ее выключают и дают остыть.
  • Отваривание: грибы кладут в емкость с холодной подсоленной водой, доводят ее до кипения. Дают остыть в течение 15 минут и промывают холодной водой в дуршлаге.

К сведению. Перед сушкой вешенки, как и другие грибы не моют и не отваривают. Все подготовительные манипуляции проводят только на сухих грибах.

Перед заморозкой вешенки только протирают сухой тряпкой. Не стоит их мочить: из-за этого они впитают лишнюю влагу и потеряют вкус. Далее их распределяют на небольшие порции и складывают в контейнеры. Дополнительной профилактикой против вредителей будет варка и замачивание грибов в растворе уксуса или лимонной кислоты.

Способ очистки от земли и песка

Есть простой способ быстро очистить вешенки от загрязнений. Для этого шляпки протирают влажной тканью, червоточины срезают. Грибы, сильно пораженные вредителями, выбрасывают.

Далее с помощью кисточки или сухой губки чистят продукт от пыли и мусора. Влажный прилипший грунт на ножках срезают ножом. Затем вешенки промывают под проточной водой.

Как чистить вешенки свежие из магазина

Однако где бы ни росли вешенки, нужно знать, как чистить их и обрабатывать, чтобы потом наслаждаться изысканными блюдами.

Вешенки последнее время стали пользоваться у кулинаров большой популярностью. И причины весьма весомые: быстро разводятся в домашних условиях, удобно обрабатываются. Из них готовят самые разнообразные блюда: супы, котлеты, отбивные, жаркое. Их можно солить, квасить, жарить, мариновать, сушить и замораживать.

Любители «тихой охоты» прекрасно знают, как чистить грибы вешенки, чтобы приготовить из них идеальное блюдо. Ведь качество нашей заготовки для будущих грибных кушаний зависит от первого шага – предварительной очистки. Если грибочки растут в лесу на сухих деревьях, то и грязи на себе они собирают мало.

Чтобы не допускать ошибок, из-за которых плодовые тела станут водянистыми или испортятся, нужно знать, как чистить свежие вешенки. Для этого нужно придерживаться правильной инструкции, которая описана ниже.

Как правильно чистить грибы вешенки (с фото и видео)

Даже если вешенки не накапливают на себе лесной мусор, их следует обязательно почистить и промыть водой. Если обрабатывается большое количество грибов, то можно залить их на 20 минут холодной водой, помешать и перебрать руками от мусора.

Если дело касается небольшого объёма вешенок, то в таком случае их следует разделить на несколько порций и, накладывая в дуршлаг, промывать под струёй холодной воды. Таким образом необходимо поступить со всеми собранными грибами. Надо сказать, что этот вариант будет самым оптимальным для очистки плодовых тел. Посмотрите наглядное фото, показывающее, как чистить грибы вешенки.

Однако процесс очищения подразумевает и другое: удаление испорченных и высохших частей вешенки. Все эти места срезаются ножом, а затем весь гриб протирается сухой тряпочкой. Особенно важно проводить сухую чистку, когда вешенки пойдут на сушку или замораживание в свежем виде.

Многие опытные грибники, знающие, как правильно чистить грибы вешенки, советуют промывать их только под проточной водой. Песка или земли на корнях этих грибочков не содержится, мусора на шляпках тоже практически нет. Поэтому вариант с проточной водой улучшает процесс приготовления вешенки. Это является немаловажным фактором, почему хозяйкам стали нравится эти представители грибного «царства» – их легко чистить и быстро готовить.

Стоит сказать, что вешенки стали популярны и по другой причине – ими невозможно отравиться, даже если они будут сыроватыми. В них не содержатся вредные вещества, да и в нашей стране у них нет ядовитых двойников. И даже не смотря на то, что вешенка не имеет ярко выраженного грибного запаха, её вкусовые качества остаются на высоте.

Следуя всем этим нехитрым правила по очистке грибов вешенок, каждая хозяйка сможет приготовить для своей семьи и друзей прекрасные лакомства.

Предлагаем также дополнительно посмотреть видео о том, как чистить грибы вешенки:

Грибы – натуральный, лесной продукт, не оставляющий равнодушным ни одного гурмана. Продукт широко используется в разных направлениях кулинарии и делает вкус приготовленных блюд ярче. Плоды культуры добавляют в салаты, соусы, выпечку, супы и другие горячие блюда, а также засаливают или маринуют в качестве зимних запасов.

После сбора лесной урожай необходимо тщательно обработать, только после этого можно употреблять плоды в пищу. Сегодня мы обсудим, как чистить вешенки, ведь именно эта разновидность грибов пользуется большой популярностью у любителей «тихой охоты».

Как чистить свежие вешенки перед приготовлением

Если вы купили грибы на рынке, скорее всего, продавец позаботился о товарном виде плодов и почистил их заблаговременно. Приобретенный продукт не обработан или только что, самостоятельно принесен вами с леса? Обратите внимание на манипуляции, которым нужно подвергнуть урожай перед тем, как использовать в приготовлении любых блюд:

  • Изучите свежие плоды на наличие земли, мусора и повреждений. Срежьте червивые, высохшие или смешанные с древесиной участки. Очень важно не пропускать данный этап, так как без него приготовленное блюдо может быть испорчено. Чистить лучше аккуратно, не срезая лишнего, чтобы не переводить драгоценный продукт.
  • Если грибов мало, промойте каждое плодовое тело под проточной водой, уделив особое внимание обратной стороне шляпки (месту, где расположены пластинки).
  • Урожай большой, а промывка занимает много времени? Выложите вешенки в большой бак или ванну, залейте чистой, холодной водой. Оставьте отмокать примерно на 30 минут.
  • По прошествии указанного времени перемешайте руками продукт, соберите вручную мусор, который всплывет к поверхности (листочки, веточки, жучки).
  • Выбирайте из емкости по жмене грибов, промывая каждую под краном.
  • Чистые плоды складывайте в заранее подготовленную емкость.

Как правильно почистить вешенки (видео)

Итог: чательно промыли, разделали, начинаем готовить!

Дальнейшая обработка зависит от того, для каких целей собирались или приобретались грибы. Если вы планируете «пустить» продукт, как ингредиент салата, нарежьте его мелкими кусочками и отправьте в раскаленную сковороду.

Решили отварить и заморозить на неопределенное время? Достаточно разделить плодовые тела на несколько частей, и то, только если представитель попался больно крупный. Единственное правило – ни в коем случае не держите отваренные грибы вне холодильника, особенно если за окном жаркий сезон, они могут быстро испортится.

Важно! Перед употреблением обязательно обработать гриб термически, только тогда можно избежать пищевого отравления. Сам плод считается совершенно неядовитым и не может нанести существенного вреда здоровью, однако неизвестно, как отреагирует желудочно-кишечный тракт на незнакомый, сырой продукт.

Мы рассмотрели, как чистить вешенки, вскользь затронув тему приготовления продукта. Вы еще не пробовали пожарить грибные оладушки с картофелем или запечь добычу с овощами и сыром? Тогда ловите супер рецепты от нас — Как приготовить грибы: суп, жульен, тушенные или в духовке.

Что за грибы – вешенки? Как чистить их перед приготовлением? Где искать? Сегодня мы как раз будем рассматривать эту тему. Грибы с этим нежным названием сейчас становятся невероятно популярными. Блюда с их добавлением пользуются успехом у самых придирчивых гурманов. Но прежде чем готовить что-то из таких даров природы, важно узнать, как чистить вешенки правильно, чтобы они порадовали дегустаторов, а не стали предметом для огорчения и разочарования.

Где взять эти грибочки?

Самый лучший вариант – добыть их самостоятельно в лесу. Места их дислокации – усыхающие деревья. Поваленные стволы. Прямо на коре начинают зарождение эти грибы.

Нравится экспериментировать и заниматься самостоятельным разведением грибов? Нет ничего проще. В условиях дачного участка они хорошо растут на соломе от злаковых культур и в подсолнечной шелухе.

Но если вас нельзя отнести к заядлым грибникам, то в таком случае их можно просто приобрести в большом супермаркете. Сегодня в продаже несложно встретить вешенки в свежем, а также замороженном виде.

Полезность продукта

Перед тем как приобрести и чистить вешенки для приготовления вкусного блюда, познакомимся с их положительными и отрицательными сторонами. Хорошие моменты:

  • Грибы низкокалорийные, но способны притупить чувство голода.
  • Состав изобилует такими минеральными компонентами, как кальций, йод, железо.
  • Витамины: С, В, Е, РР – находятся в большом количестве в грибах.
  • Выводят из организма человека радиацию.

Нюансы – не минусы

У таких грибов существует недостаток. Об этом необходимо знать, перед тем как чистить вешенки. Грибы не отличаются ярким ароматом. В общем, когда готовятся эти дары природы вы, не имея очень чувствительного обоняния, можете лишь едва уловить их аромат. Некоторым дегустаторам это не по душе.

А вот еще один нюанс и о нем необходимо помнить, перед тем как чистить вешенки. Он не относится к числу негативных или позитивных. Стоит принять его как факт. Грибы покрыты тонким хитиновым покроем. А организм человека не справляется с перевариванием хитинового слоя. Но это не значит, что нужно отодвинуть идею с приготовлением грибного лакомства. Достаточно в конце приготовления хорошо прожарить мелко нарезанные грибы и покрой сам разрушится.

Правила чистки: сухой, предварительный способ

Нужно ли чистить вешенки, приобретенные на рынке или самостоятельно собранные в лесу? Конечно! Но перед самой процедурой важно вспомнить вот эти правила:

  1. Не позволяйте лени одолеть вас. После прибытия из леса (или с рынка), откуда вы доставили в свой дом некоторое количество этих грибов, не нужно надолго забывать о них. Немного передохнув, нужно тут же приступать к освобождению их от мусора, песка и прочих несъедобных вкраплений.
  2. Как чистить свежие вешенки из леса? Выкладываем на сухую плоскость и удаляем сначала сухой, хорошо отходящий мусор: веточки, обрывки листьев, солому или траву.

Вода для очистки

После сухой чистки можно приступать к более радикальным мерам:

  1. Заливаем на двадцать минут водой (холодной и чистой), чтобы оставшийся мусор отошел. То, что не отходит от гриба убираем руками. Допускается использовать губки из мелкого поролона, они помогут деликатно снять со шляпок загрязнения.
  2. Срезаем кончик грибной ножки. Ведь там, как правило, находится участок, который сложно полностью очистить от вкраплений пыли и коры.
  3. Теперь споласкиваем под краном все грибы. Вновь наливаем чистую холодную воду. Добавляем соль и, растворив ее, помещаем в воду очищенные вешенки. Процедура направлена на предотвращение потемнения мякоти очищенных грибов.
  4. Теперь вынимаем их из воды и готовим как угодно, опираясь на рецептуру.

Важное условие при чистке вешенок – действуем мягко и не торопясь. Дело в том, что любое неосторожное движение способно разрушить целостность шляпки гриба. Вешенки – очень хрупкий дар природы.

Грибной полуфабрикат

Нужно ли чистить вешенки перед приготовлением или можно сделать это про запас?

Богатый грибной урожай можно подготовить и погрузить в глубокую заморозку. Итак, очищаем грибы шаг за шагом, чтобы в любую удобную минуту иметь практически готовый продукт:

  1. Сортируем грибы перед чисткой.
  2. Усердно, но в то же время бережно промываем лесные дары. Предварительно выдерживаем все вешенки в объемной посуде, щедро наполненной холодной водой. Время замачивания не более тридцати минут. Этого достаточно, чтобы отмокли особенно загрязненные участки грибов.
  3. Теперь нужен очень острый и чистый нож. Инструментом обрежьте плодоножки грибов. Срежьте подсушенные края некоторых экземпляров. Убедитесь, что вешенки не подвержены червоточинам. Кроме этого, в их мякоти не должно быть насекомых. Безнадежно испорченные экземпляры, естественно, сразу же выбрасываем. На обратной стороне шляпок может находиться грязь и пыль. Ее удаляют мягкой щеткой.
  4. Вымытые грибы еще раз придирчиво осматриваем на предмет испорченности или червивых надкусов. Вынимаем (очень бережно) в дуршлаг. Помещаем под струю холодной воды. Остатки песка и трухи от коры, если и забились где-то, то уже вымоются напором воды.
  5. Наполняем таз чистой соленой водой и 10 минут держим в ней чистые грибы.
  6. Вынимаем. Протираем их аккуратно. При этой деликатной процедуре используем многослойные бумажные полотенца. Промакиваем хорошо верхнюю и нижнюю часть грибов.
  7. Разложим на плоскости влажные грибы и выждем 30–60 минут. За это время остатки влаги испарятся. Упаковываем готовые, чистые грибы в пластиковые пакеты и отправляем в заморозку.

Перед применением вешенки достаточно отварить и обжарить.

Как чистить вешенки? – ServiceYard-уют вашего дома в Ваших руках.

Всё о вешенках: где и как растут, как правильно собирать, чистить, обрабатывать перед употреблением, а также полезные советы по их приготовлению.

  1. Описание и где встречаются
  2. Надо ли чистить вешенки
  3. Рекомендации по очистке
  4. Грибное лакомство
  5. Как правильно чистить свежие вешенки
  6. Как правильно собирать, обработать после сбора
  7. Видео: Как собирать вешенки
  8. Нюансы – не минусы
  9. Как обработать перед готовкой, употреблением
  10. Вода для очистки
  11. Не забывай
  12. Вкусовые качества и полезные свойства
  13. Советы по завершающей (основной) обработке вешенок
  14. Каким образом можно готовить

Описание и где встречаются

Вешенки — съедобные грибы, широко известные за счёт своего массового производства и прекрасных вкусовых качеств. В дикой природе распространены в лесах умеренной зоны. Растут большими колониями практически на всех породах лиственных деревьев, пнях и сухостое. В наших широтах встречается семь видов вешенки, культивируют из них только одну — устричную. По внешнему виду культурные не отличаются от дикорастущих.

Эти грибы имеют мясистую тёмно-серую шляпку, иногда с фиолетовым или коричневым оттенком. Размер шляпок довольно крупный, от 5 до 15 см в диаметре. Формы шляпок могут быть различные — круглые, раковинообразные, уховидные. Ножки короткие, белые, срастаются у основания, образуя пучки или сростки. Плодоносят вешенки всё лето, но самый большой урожай приносят с сентября по ноябрь.

Надо ли чистить вешенки

Многие опытные кулинары утверждают, что чистить вешенки не обязательно. Однако это спорный вопрос, так как после сбора любой грибной урожай должен быть подвержен специальной обработке, и только потом использован для приготовления в пищу. В большинстве случаев приобретенные плоды в магазине уже обработаны, а вот собственноручно собранные вешенки следует чистить перед приготовлением в обязательном порядке.

Важно! Если грибы были куплены в супермаркете, то это не значит, что их не стоит чистить, так как на верхней и нижней части шляпки могут быть расположены темные пятна, которые необходимо удалить. Следует помнить, что свежие вешенки хорошего качества должны быть серо-голубоватого цвета без примесей других оттенков и различных пятен.

Рекомендации по очистке

Ингредиент для будущего супа или другого блюда нужно чистить и промывать в воде в обязательном порядке. Для большого количества следует подготовить таз, высыпать туда вешенки, налить холодной воды. После 20 минут замачивания грибочки перемешиваются, из таза выбирается весь сор.

Небольшой объем грибов можно поделить порциями. Каждую часть накладывают в дуршлаг и, подставляя под струю воды холодной температуры, промывают. Так желательно чистить все вёшенки.

Обязательно понадобится удалить испорченные и высохшие части вешенок. Берется нож, которым надо срезать лишнее. После процедуры следует протереть всю поверхность гриба при помощи сухой тряпочки. Сухая чистка подойдет для сушки или заморозки свежих вешенок. Почистить грибочки необходимо и от налипших листиков и хвоинок, чтобы в готовой еде не столкнуться с не очень приятными для многих добавками.

Совет: чистить плодовые тела лучше, промывая в проточной воде, чтобы вешенки было лучше и правильнее готовить по рецепту. Песчаные крупинки и земляные комочки на корнях устричного гриба не наблюдаются, поэтому чистить продукт с использованием проточной воды очень просто и занимает немного времени.

Грибное лакомство

Вешенки – настоящий хит современной грибной кулинарии. Они обладают отличным вкусом и, благодаря повсеместному искусственному культивированию, очень легко доступны.

Заядлые грибники любят искать и собирать эти грибы сами – они широко распространены в лесах умеренной зоны и растут на множестве видов лиственных деревьев, свисая и их стволов многоэтажными скоплениями шляпок. Их также можно встретить на сухостое и пнях – ведь это вешенки и губят стволы деревьев, заражая их гнилью. Существует несколько разновидностей этого гриба, но, в основном, культивируется и используется в пищу устричная вешенка.

Как правильно чистить свежие вешенки


Однако где бы ни росли вешенки, нужно знать, как чистить их и обрабатывать, чтобы потом наслаждаться изысканными блюдами.
Вешенки последнее время стали пользоваться у кулинаров большой популярностью. И причины весьма весомые: быстро разводятся в домашних условиях, удобно обрабатываются. Из них готовят самые разнообразные блюда: супы, котлеты, отбивные, жаркое. Их можно солить, квасить, жарить, мариновать, сушить и замораживать.

Любители «тихой охоты» прекрасно знают, как чистить грибы вешенки, чтобы приготовить из них идеальное блюдо. Ведь качество нашей заготовки для будущих грибных кушаний зависит от первого шага – предварительной очистки. Если грибочки растут в лесу на сухих деревьях, то и грязи на себе они собирают мало.

Чтобы не допускать ошибок, из-за которых плодовые тела станут водянистыми или испортятся, нужно знать, как чистить свежие вешенки. Для этого нужно придерживаться правильной инструкции, которая описана ниже.

Как правильно собирать, обработать после сбора

Вешенки, выращенные в домашних условиях, собирают тогда, когда шляпки достигают размера 4–7 см, это считается технической зрелостью гриба. Края не должны быть полностью развёрнуты. Сростки нужно вывинчивать круговыми движениями, не оставляя остатков. В одном сростке грибы обычно бывают разного размера, нужно собрать все, потому что оставшиеся погибнут. Дикорастущие грибы собирают по этим же правилам, но не выкручивают, а срезают ножом. Очень важно, чтобы грибы при сборе были абсолютно сухими.

Вешенки нельзя есть сырыми, потому что белок, содержащийся в них, усваивается человеком только после термической обработки.

Нельзя упаковывать собранные грибы герметично в целлофан, потому что из-за крупных шляпок они очень быстро конденсируют влагу и могут испортиться.Лучше сложить в корзины из шпона и поместить в холодильник. Хранить до приготовления не больше 6 часов. При температуре +2°С хранить можно 10–12 суток.

Видео: Как собирать вешенки

Нюансы – не минусы

У таких грибов существует недостаток. Об этом необходимо знать, перед тем как чистить вешенки. Грибы не отличаются ярким ароматом. В общем, когда готовятся эти дары природы вы, не имея очень чувствительного обоняния, можете лишь едва уловить их аромат. Некоторым дегустаторам это не по душе.

А вот еще один нюанс и о нем необходимо помнить, перед тем как чистить вешенки. Он не относится к числу негативных или позитивных. Стоит принять его как факт. Грибы покрыты тонким хитиновым покроем. А организм человека не справляется с перевариванием хитинового слоя. Но это не значит, что нужно отодвинуть идею с приготовлением грибного лакомства. Достаточно в конце приготовления хорошо прожарить мелко нарезанные грибы и покрой сам разрушится.

Как обработать перед готовкой, употреблением

Перед тем, как готовить вешенки, их необходимо тщательно вымыть проточной водой. Даже если они куплены в магазине и выглядят чистыми, всё равно их нужно мыть, грязь может быть между пластинками шляпки гриба. Удобно это делать в дуршлаге.

Важно! Ножку вешенки можно оставлять только у совсем молодых грибов. С возрастом она становится очень жёсткой.

Если у вас лесные грибы, которые содержат больше мусора, то можно сначала залить их холодной водой на 20 минут, перемешать, а потом перебрать руками и проделать всю процедуру.Если вы не собираетесь сразу варить вешенки, то после мытья их нужно обсушить на бумажном полотенце.

Вода для очистки

После сухой чистки можно приступать к более радикальным мерам:

  1. Заливаем на двадцать минут водой (холодной и чистой), чтобы оставшийся мусор отошел. То, что не отходит от гриба убираем руками. Допускается использовать губки из мелкого поролона, они помогут деликатно снять со шляпок загрязнения.
  2. Срезаем кончик грибной ножки. Ведь там, как правило, находится участок, который сложно полностью очистить от вкраплений пыли и коры.
  3. Теперь споласкиваем под краном все грибы. Вновь наливаем чистую холодную воду. Добавляем соль и, растворив ее, помещаем в воду очищенные вешенки. Процедура направлена на предотвращение потемнения мякоти очищенных грибов.
  4. Теперь вынимаем их из воды и готовим как угодно, опираясь на рецептуру.

Важное условие при чистке вешенок – действуем мягко и не торопясь. Дело в том, что любое неосторожное движение способно разрушить целостность шляпки гриба. Вешенки – очень хрупкий дар природы.

Не забывай

Естественно, как и любые грибы, вешенки являются достаточно тяжелой пищей для желудка, поэтому при их использовании в пищу нужно всегда соблюдать умеренность и осторожность. А при некоторых хронических заболеваниях, например почечной недостаточности, употребление вешенок хронически противопоказано.

Вкусовые качества и полезные свойства

По вкусовым качествам вешенки высоко ценятся. Мякоть их очень нежная, сочная, имеет особый грибной аромат, с нотками аниса. Готовые грибы напоминают шампиньоны или белые. У вешенки невысокая калорийность, всего 40 ккал, поэтому её можно использовать в диетическом питании. Кроме того, она хорошо действует на кишечник, благодаря содержанию клетчатки.

Даже небольшая порция этих грибов способна утолить голод. Количество белка немногим уступает мясу. Снижают уровень холестерина, что немаловажно для пожилых людей. Вешенки содержат большое количество витаминов, необходимых человеку — комплекс витаминов группы B, витамин C, витамин PP, D2, E, минеральные вещества.

Советы по завершающей (основной) обработке вешенок

Разберемся с несколькими рекомендациями по очистке грибочков от опытных грибников:

  1. Отваривание — в кастрюлю с холодной воды помещают грибы и доводят до кипения, немного подсолив воду. После кипения выдерживают в таком состоянии 15-30 минут. Затем откидывают овощные продукты в дуршлаг и промывают холодной водой.
  2. Кипячение — следует поместить грибы в емкость с водой и как можно быстрее довести их до кипения. Как только вода закипела, сразу же выключают огонь и оставляют остывать, не вынимая грибов. После остывания продукты помещают в тканевый мешочек для сушки.
  3. Бланшировка — грибочки помещают в сито и обдают крутым кипятком. После — помещают их на несколько секунд в кипяток или держат над паром. После такой тепловой обработки грибы становятся более прочными и не ломаются. Проведение данной манипуляции характерно для засолки грибочков.

Важно! При кипячении и отваривании ни в коем случае нельзя отжимать грибочки, так как впоследствии теряется масса ценных веществ.

Каким образом можно готовить

Вешенки можно жарить, варить, тушить, мариновать и солить. Из засушенных даже можно сделать приправу, которая подойдёт к мясным и овощным блюдам. Несколько рекомендаций хозяйкам:

  1. При приготовлении вешенки режут на кусочки, чтобы они лучше прожарились или проварились. Для маринования грибы можно оставить целыми.
  2. Варить эти грибы нужно не больше 20 минут, иначе они теряют свои вкусовые качества. Это нужно учитывать при варке супов.
  3. Если вы хотите пожарить сырые вешенки, нужно выложить их в один слой на сковороду, добавить немного масла и жарить пока не выпарится вся вода, а потом долить оставшееся масло. Для жарки вешенки режут маленькими кусочками.
  4. Вешенки хорошо сочетаются с крупами, мясом. А вот к рыбе они, как и остальные грибы, не подходят.

Вешенки после сбора требуют очистки и обработки. Зная основные правила, сделать это не составит особого труда.

Была ли эта статья полезна?

Спасибо за Ваше мнение!

Напишите в комментариях, на какие вопросы Вы не получили ответа, мы обязательно отреагируем!

Вы можете посоветовать статью своим друзьям!

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector