Черный гриб Муэр - PetOnly.ru
Petonly.ru

PetOnly.ru
1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Черный гриб Муэр

Как готовить китайский черный древесный гриб Муэр?

Черный древесный гриб популярен в азиатских странах, а европейцам почти неизвестен. Auricularia auricula – латинское название этих грибов, либо Аурикулярия уховидная, но в народе их часто именуют “древесными ушками”, или “собачьими ушками”, за характерный внешний вид. В азиатских странах муэр называют “иудино ухо”. Главным экспортером этого продукта является Китай. Там гриб аурикулярия уховидная выращивается в промышленных масштабах и поступает на европейский рынок в свежем или сушеном виде.

Описание гриба

“Древесные ушки” красиво смотрятся на фото, однако в природе они выглядят еще необычнее. Внешне похожи на обгоревшие листы бумаги за счет бурого цвета, а по форме напоминают ушную раковину. Размер плодового тела может достигать 10 см, хотя его толщина не превышает 0,5 см. Снаружи оно покрыто мелкими волосками, а с внутренней стороны оно морщинистое. Мякоть нежная и полупрозрачная, по консистенции напоминающая желе, однако с возрастом гриба она грубеет.

Черный китайский гриб растет на отмерших деревьях группами и даже целыми колониями. Чаще всего их можно встретить в лиственном лесу на ольхе или бузине. Однако и в смешанных лесах любители “тихой охоты” находят этот гриб на стволе дерева. “Древесные ушки” плодоносят круглый год, однако в зимнем лесу их можно отыскать только в период оттепели. А также круглый год их выращивают искусственно, как и шампиньоны.

Полезные и лечебные свойства

В восточной медицине китайский древесный гриб муэр принято использовать в качестве сорбента, очищающего организм, дарящего молодость и здоровье. Поэтому препараты на его основе чаще всего назначают пожилым людям. Однако целебные свойства экземпляра иудино ухо не ограничиваются только этими качествами, которые препятствуют процессу старения. В традиционной и народной медицине гриб принимают:

  • для нормализации пищеварительных процессов;
  • для улучшения состояния сердца и сосудов;
  • для снятия воспалительных процессов;
  • для снижения уровня холестерина;
  • для снятия болевых синдромов;
  • для лечения аллергии;
  • для профилактики онкологических заболеваний.

Но польза муэра на этом не заканчивается. Описание полезных свойств гриба встречается в древних медицинских рецептах. Целителями он использовался в качестве припарки при глазных воспалениях. Популярный в Китае гриб уже с XVI в. использовался европейскими травниками. Его советовали применять при заболевании горла. Гриб кипятили в молоке, а затем настаивали на пиве или уксусе. Уксусным раствором полоскали горло, а средство, изготовленное с использованием пива, принимали внутрь.

В муэре 33 ккал, калорийность маленькая, как и у всех грибов. В его состав входит большое количество витаминов групп B и D и полезных микроэлементов, таких как фосфор, кальций, калий и железо. Здоровых веществ в китайских грибах даже больше, чем в мясе. В качестве продукта питания муэр можно использовать людям, страдающим анемией, ожирением, сахарным диабетом.

Опасные свойства муэр

Муэр не является токсичным. Спутать аурикулярию уховидную с похожими грибами невозможно, т. к. она не имеет ядовитых двойников. Нанести организму вред древесный гриб муэр может только в том случае, если он рос в промышленной зоне или другом опасном районе и впитал в себя вредные вещества.

Как и все грибы, “древесные уши” противопоказаны при заболеваниях печени, желчного пузыря и щитовидной железы. С осторожностью стоит употреблять в пищу китайские деликатесы людям, которые страдают кожными заболеваниями. А также противопоказан детям муэр, древесные грибы нельзя есть беременным и кормящим женщинам. И даже тем, кто планирует завести ребенка, стоит на время отказаться от китайского деликатеса.

Использование в кулинарии

Китайские грибы являются как самостоятельным продуктом, так и обязательным ингредиентом большого количества блюд восточной кухни. Помимо лечебных качеств, они обладают множеством полезных кулинарных свойств. Их вкус нежен, а аромат насыщен и необычен.

Иудино ухо хорошо сочетается с любыми продуктами. В вареном или жареном виде оно входит в состав салатов, супов, холодных закусок, мясных и рыбных блюд. В сушеном виде “древесные ушки” используют в качестве приправы. Т. к. китайский деликатес содержит мало калорий, Аурикулярию уховидную применяют и в диетических блюдах.

Как готовить

Древесный гриб муэр обладает необычной особенностью – если поместить его в воду, то он начнет “расти” и увеличится почти в 10 раз, а затем приобретет первоначальный вид. Это свойство гриба стоит учитывать при его приготовлении. Перед тем как готовить “древесные ушки”, их необходимо замочить в воде минимум на 1 час. Воду несколько раз сливают.

Муэр не требует немедленной готовки, но после замачивания может храниться недолго. Чаще всего его отправляют в холодильник на сутки или хранят в течение нескольких часов в сухом прохладном месте.

Как заваривать

Гриб иудино ухо требует тщательной термической обработки, поэтому варить его следует не менее двух часов. В вареном виде его нужно добавлять в супы и салаты. Даже жарят муэр только после того, как подвергли многочасовой термической обработке. Варят и муэры сушеные, засушить “ушка” недостаточно, чтобы в таком виде отправить в блюдо. Но если их растереть в порошок, то термической обработки не требуется. В таком виде “древесные ушки” используются только в качестве приправы.

Интересные рецепты приготовления

Древесный гриб муэр, рецепты с которым есть в каждой кулинарной книге восточной кухни, замечательный в жареном виде. Чаще всего муэр продают в небольшой черной упаковке. Перед приготовлением упаковку нужно снять, а грибы поместить в воду. Вскоре они разбухнут. Для жарки понадобится всего 300 г продукта.

Пока “древесные ушки” находятся в воде, для жарки режут

  • 4 моркови,
  • 2 луковицы
  • 2 зубчика чеснока.
  1. В разогретую сковородку вливают растительное масло и в течение 10 минут обжаривают овощи.
  2. Затем немного снимают сковороду с огня и отправляют на нее грибы.
  3. Заливаем водой, закрываем крышкой и отправляем тушиться еще на 2 минуты.
  4. Блюдо готово.

Заправить его можно соусом или приправой по вкусу.

В Корее и Китае часто готовят салат с “древесным ухом”. Для этого красный перец прожаривают, немного масла доливают в сковороду и добавляют грибы. Жарят еще 2-3 минуты. Затем выкладывают на тарелку, добавляют репчатый лук, кориандр, душистые травы и различные приправы по вкусу. Заправляют салат соевым соусом или уксусом.

Видео-рецепт

Маринованный гриб Муэр

А Вы знаете, с чем едят древесные грибы?

От европейских хозяек часто можно слышать, что у “медвежьих ушек” странный вкус.

Я замачиваю грибы практически на 6 часов, а они безвкусные.

Особенность китайского деликатеса состоит в том, что вкус древесных грибов раскрывается в блюде. Поэтому его редко используют в качестве самостоятельного продукта.

Муэр лучше всего сочетается с овощным гарниром и мясом. Часто его жарят и заправляют душистыми травами и специями. В Китае муэры готовят с фунчозой, а в Корее жарят на оливковом масле с добавлением перца и трав. Некоторые гурманы утверждают, что правильно приготовленные древесные грибы по вкусу напоминают рыбу. Во многих азиатских странах муэры являются аналогами картофельных чипсов за их хрустящие свойства.

Черный гриб муэр

Мир грибов велик и разнообразен, представление об общем количестве видов постоянно изменяется. Грибы не относятся ни к животному, ни к растительному миру – они просто стоят особняком, обладают массой полезных свойств для человека. Особенно интересен черный гриб муэр, растущий в Азии.

  1. Описание гриба
  2. Виды
  3. Полезные свойства
  4. Противопоказания и вред
  5. Применение в медицине
  6. Применение в кулинарии
  7. Заключение

Черный гриб муэр

Описание гриба

Этот гриб напоминает обожженную бумагу и немного пахнет копченостями, а мякоть у него немного сладковатая на вкус. Тем, кто видит этот странный организм впервые, он мало напомнит что-либо съедобное.

Растет этот грибочек на лиственных и хвойных породах деревьев, часто его находят на ольхе, встречается в Дальневосточном регионе Российской Федерации.

Народное название – «Иудино ухо» – этот организм получил из-за формы плодового тела, форма которого напоминает человеческое ухо. Грибы муэр предпочитают для своего развития умеренный климат. Поселяются обычно в местах с достаточным количеством света и влаги.

Ирина Селютина (Биолог):

По способу питания муэр, или аурикулярия уховидная может быть как сапротрофом, так и паразитом. Как такое может сочетаться в одном грибе? На первый взгляд это достаточно странно. Однако, если вы обратите внимание на субстрат, который гриб выбирает для своей жизнедеятельности, все сразу станет понятно. Если аурикулярия поселяется на ослабленных древесных породах, то в этом случае, организм гриба выступает в роли паразита. В случае развития мицелия на отмершей древесине – гриб будет типичным сапротрофом. Для своей нормальной жизнедеятельности гриб отдает предпочтение бузине и ольхе.

Плодовые тела черного гриба часто встречаются в городских парках на стволах деревьев, по обочинам дороги на сухостоях и даже в садах на плодовых растениях.

В России черные грибы – редкие гости. Они малоизвестны и чаще покупаются в высушенном виде. Съедобными считают два вида: Аурикулярия уховидная (Черное ухо) и Аурикулярия волосистая (Серебряное ухо).

Читать еще:  Карликовый кролик и его разновидности

Описание Аурикулярии уховидной:

  • плодовое тело колеблется от 2 до 10 см в диаметре;
  • толщина тела – до 5 мм;
  • ножка отсутствует, поэтому говорят, что плодовое тело – сидячее;
  • внешний вид напоминает ушную раковину человека;
  • гименофор гладкий;
  • мякоть желеобразная;
  • поверхность бархотистая на ощупь;
  • слабый приятный аромат.

Цвет «ушек» меняется с возрастом. Молодые организмы имеют фиолетовый оттенок, потом становятся бурыми, темнеют, но сохраняют фиолетовый оттенок.

Черные древесные грибы не растут по одному, их собирают с деревьев группами, как вешенки.

Описание Аурикулярии волосистой несколько отличается:

  • более светлый оттенок;
  • плодовые тела с возрастом становятся более плотными, теряют свою полупрозрачность;
  • консистенция мякоти хрящеватая;
  • аромат слабый.

Ее искусственно выращивают на соломе и деревьев Китае. В России этот вид распространен в Приморье.

Полезные свойства

Европейцы не собирают муэр, считая его бесполезным и невкусным. Черные древесные грибы больше распространены в Азиатском мире, их едят и используют для омолаживающих процедур, ими лечатся. В Китае и Таиланде полезные свойства этих продуктов используют для создания отваров, настоек, мазей и лекарственных препаратов. На территории России гурманы используют их в кулинарии и создают по истине шедевры высокой кухни.

Применение муэра при создании блюд ограничено только размерами фантазии повара, ведь эти грибы обладают великолепным вкусом, ароматом, о котором говорят, что он насыщенный и изысканный. Сушеные грибы муэр – превосходная приправа для супов, блюд из мяса, птицы, рыбы, овощей.

Гриб подходит для диетического питания

Этот организм по количеству белка превосходит мясо. В нем содержатся:

  • фосфор;
  • кальций;
  • витамины Д, В;
  • ферменты;
  • никотиновая кислота;
  • йод;
  • ферменты, препятствующие образованию тромбов в сосудах;
  • полисахариды и пр.

Благодаря этим элементам муэр широко используется в медицине и диетологии. Китайский гриб помогает избавиться от лишнего веса и полностью восполняет недостаток витаминов, насыщает организм микроэлементами.

Противопоказания и вред

Эти организмы не содержат в себе никаких отравляющих веществ. У них ядовитых аналогов. Но они, как губки впитывают в себя вредные вещества из окружающей среды.

Не стоит собирать грибы в городской черте, а также вблизи заводов, мусорных свалок и дорог. Такие «дары» природы могут вызвать отравление, похожее на отравление ядовитыми грибами.

Содержание хитина в них велико и людям с заболеваниями желудочно-кишечного тракта следует воздержаться употребления муэра в большом количестве.

В организме детей до 14 лет нет необходимого количества ферментов для переработки такой тяжелой пищи, поэтому и для них существуют ограничения употребления муэра в пищу.

Применение в медицине

К главным полезным свойствам этого продукта относят его антиоксидантное действие. Антиоксиданты представляют собой соединения, которые защищают наш организм от вредного воздействия токсических соединений, поступающих из окружающей среды любыми путями (с пищей, при дыхании, с водой). Муэр способствует восстановительным процессам в организме и препятствует образованию тромбов в сосудах и капиллярах.

На его основе создают лекарственные средства для лечения заболеваний щитовидной железы. Древесный китайский гриб защищает организм и способствует его восстановлению после тяжелых операций или болезней. Полисахариды, извлеченные из него, помогают бороться со злокачественными опухолями.

В дерматологии муэр используют для создания вытяжек, мазей и настоек, применяемых при лечении кожных заболеваний. Например, псориаз и т.п. лечатся такими средствами всего за несколько курсов.

Регулярное употребление «ушек» полезно диабетикам и людям, страдающим анемией и гипертензией. Они снижают уровень холестерина, нормализируют работу сердца и регулируют кислотность желудка (кислотность определяет выделение особыми железами в стенках желудка соляной кислоты определенной, низкой концентрации). Они оказывают противовоспалительное и противовирусное действие. Стенки желудка успокаиваются и раздражение слизистой проходит.

Китайская медицина считает, что аурикулярия останавливает старение и способствует клеточной регенерации, приносит огромную пользу для нормализации количества воды в организме. Измельченные грибы, добавленные в отваренный рис, помогают справиться с отеками.

Регулярный прием грибов во время вирусных эпидемией помогает предотвратить заражение возбудителями инфекциями.

Применение в кулинарии

Черные и серебряные «ушки» похожи между собой по вкусовым качествам. Они обладают приятным ароматом и превосходным вкусом. Высушенные части предварительно замачивают в прохладной воде на 3-4 ч. Плодовое тело разбухает, увеличивается в объеме в 6-8 раз.

По вкусу муэр больше похож на хрящик или желе.

Кулинары с удовольствием используют этот продукт для создания оригинальных соусов и приправ. Они добавляют его в супы, блюда из мяса и рыбы. «Уши» подходят для начинки пирогов, для засолки, жарки или запекания.

Ирина Селютина (Биолог):

Покупая в супермаркете упаковку с муэром внимательно прочите инструкцию по его готовке. Однако, есть некоторые моменты, которые подразумеваются, но не указываются. Поэтому, обратите внимание:

  • Сначала муэр нужно размочить, чтобы грибы из спрессованной массы стали отдельными экземплярами. Внимание! Горячую воду использовать для размачивания муэра нельзя, т.к. при воздействии высоких температур у вас получится нечто склизкое и непригодное в пищу. Для этой цели подходит вода немного теплее комнатной температуры.
  • После размачивания их нужно перебрать, прополоскать и залить холодной водой на 12 ч минимум. Хотя встречаются рецепты, где даются другие временные рамки для замачивания.

Любители этого гриба часто рекомендуют перед готовкой слитые грибы слегка присолить и заправить небольшим количеством 9%уксуса.

Они почти не используются как самостоятельные блюда в европейской кухне. Но азиатская кухня славится большим разнообразием блюд с добавлением этих древесных организмов. В Корее их жарят с острым красным перцем и другими специями, посыпают свежей зеленью и подают как основное блюдо. «Серебряные ушки» хорошо подходят в качестве гарнира к жаренному или отварному картофелю, к рису и свинине. Хорошо сочетаются со свежими овощами в салатах.

Черный гриб Муэр

Это тонкие и ломкие древесные черные грибы. Внешне они похожи на обуглившуюся бумагу. Грибы имеют запах дымка и хрустящую сладковатую мякоть. Они широко используются во Вьетнаме, Таиланде, Китае. Произрастает муэр на стволах деревьев. Впервые о грибах муэр начали употреблять на императорских приемах в Японии. Грибы вместе с бутонами тигровой лилии считались настоящим изыском японской кухни. Их хрустящую структуру и сладковатый вкус любили все гости.

Позже муэр получил свое распространение в западных странах. В сушеном виде эти грибы не пользовались особенной популярностью, пока на одном из рынков муэр не попал в воду, после чего разбух и приобрел привычный для такого продукта вид. Сейчас приобрести муэр можно в магазине восточных пряностей по достаточно доступной цене.

Как выбрать

Если вы приобретаете сушеные грибы, а чаще всего муэр продают именно в таком виде, стоит обратить внимание на их внешность. Они должны быть сухими и без капелек на пакете.

Потом посмотрите на цвет, который может быть черным или темно-серым, но обязательно ровным, без зеленых или белых вкраплений. Если присутствуют подобные пятна, грибы, вероятнее всего, были намочены и покрылись плесенью. Такой продукт брать не стоит.

Как хранить

Сушеные грибы советуют хранить в прохладном сухом месте, где они будут пригодными к употреблению очень долго, до 5 лет. Размоченные же грибы хранятся в закрытой миске с водой не больше 2-3 суток.

В кулинарии

Вкус у муэра практически нейтральный, за счет чего они превосходно сочетаются с любыми продуктами. Их используют для приготовления многочисленных тушеных и жареных блюд, первых блюд, гарниров, холодных закусок и салатов. Как основное блюдо муэр используют редко по причине той же нейтральности вкуса.

Перед приготовлением этот продукт необходимо замочить в теплой воде примерно на 3-4 часа. После этого грибы увеличивают объем в 6-8 раз. Далее надо убрать жесткую корневую часть и можно готовить.

В Корее популярным является жареный муэр со специями. Для приготовления такого блюда на разогретую сковородку кладут красный перец, молотую кинзу, заливают их оливковым маслом и жарят около 2 минут. Потом добавляют грибы и готовят 7-10 минут. Остывшие грибы подаются с зеленью. Если продукт входит в состав салата, то нужно добавлять соленые и острые соусы. Кроме того, муэр часто употребляют как лапшу, нарезая тонкими полосками и отправляя в кипящий бульон на 20 минут.

Также часто эти грибы используют как гарнир к жареному картофелю, вареному рису или свинине. В современной кухне популярен салат фунчоза с муэр. В его состав, помимо муэра, входят рисовая лапша, морковь, кочерыжка капусты, специи и зелень. Для его приготовления вермишель заливают на 10-15 минут кипятком, обжаривая тем временем капустную кочерыжку и тертую морковь со специями, потом добавляют туда же нарезанные соломкой грибы и жарят примерно 10-15 минут. После этого сковороду накрывают крышкой и дают постоять около 10 минут. По истечении этого времени лапшу смешивают с грибами, добавляют соевый соус, свежую кинзу и охлаждают в холодильнике несколько часов.

Калорийность

Как и у большинства грибов, калорийность муэра совсем небольшая – 33 ккал. Поэтому его можно использовать и в диетическом питании.

Читать еще:  Как правильно размножить фикус

Пищевая ценность в 100 граммах:

Белки, грЖиры, грУглеводы, грЗола, грВода, грКалорийность, кКал
4,82,461333

Полезные свойства муэра

Состав и наличие полезных веществ

Эти грибы не просто так настолько популярны в Азии. Кроме неплохих вкусовых качеств, они обладают множеством полезных и даже уникальных свойств. Муэр богат белком, и по его содержанию этот продукт не уступает даже мясу. В этих грибах очень много витаминов группы В и витамина Д. Также содержатся в муэре аминокислоты, фосфор, кальций, калий. Он идеально подходит для диетического питания, так как помогает снизить вес, насыщая при этом организм всеми нужными микроэлементами, что предотвращает авитаминоз.

Полезные и лечебные свойства

Польза от грибов муэр для здоровья большая. Прежде всего, потому, что они считаются прекрасным природным антиоксидантом.

Грибы имеют целый ряд ферментов, препятствующих образованию тромбов в сосудах, а также никотиновую кислоту, известную благотворным влиянием на восстановительные процессы. Другими словами, кушая муэр, человек не только может защитить организм, но и поможет его обновлению.

Муэр содержит йод, что важно для щитовидной железы. Эти грибы обычно способствуют устранению недостатка йода наряду с прочими продуктами японской кулинарии, например, водорослями чука и сибуки.

Также древесные грибы богаты на полисахариды, которые предупреждают развитие злокачественных опухолей и могут повышать общий иммунитет. Кроме того, вытяжки, мази и настойки из муэра, применяемые в восточной медицине, хорошо справляются с заболеваниями кожи и заживляют раны.

Полезен этот продукт и людям, страдающим гипертензией, анемией, ожирением и диабетом. Способствует употребление муэра снижению уровня холестерина и улучшению состояния сердечно-сосудистой системы.

Благодаря регулярному употреблению муэра нормализуется кислотность желудка, успокаивается воспаленная и раздраженная слизистая. Он действует как легкий антибиотик, оказывающий противовоспалительное воздействие.

Считается также, что муэр нормализует водный обмен и замедляет процесс старения. Их стоит употреблять тем, кто страдает от отеков на ногах (для этого чайная ложечка измельченных грибов добавляется в сваренный без соли рис).

Помимо всего прочего, муэр предупреждает развитие инфекционных заболеваний.

Опасные свойства муэра

Прежде всего, муэр противопоказаны тем, у кого имеются заболевания печени, поскольку таким людям любые грибы есть вообще не рекомендуется.

Аллергикам эти грибы также не совсем подходят. В особенности тем, кто страдает экземой или кожным дерматитом – такая экзотика способна вызывать нежелательную реакцию.

Вред этот продукт организму не приносит, сами по себе он не ядовит и не имеет ядовитых аналогов. Но если говорить о дикорастущих грибах, следует помнить, что они могут впитывать вредные вещества, которые часто приводят к расстройству пищеварения или отравлению.

Также за счет содержания большого количества хитина муэр считается не совсем подходящей пищей для детей до 14-ти лет. В детском организме ребенка нет ферментов, которые усваивают хитин в больших объемах, поэтому лучше ограничивать потребление грибных блюд.

Это видео ознакомит вас с рецептом приготовления вкусного салата на основе муэра с луком и морковью.

Древесный гриб муэр — деликатес азиатской кухни

Гриб муэр, или аурикулярия уховидная, – необычный съедобный представитель грибного царства. В переводе с китайского означает черное древесное ухо, на японском – древесная медуза. Очень полезен для здоровья. Широко применяется в восточной кулинарии.

  1. Микологическая характеристика
  2. Полезные свойства и возможный вред
  3. Вред
  • Медицинское применение
  • Кулинарное использование
  • Технология выращивания
  • На растительных остатках в мешках
  • На лиственной древесине
  • Микологическая характеристика

    Относится к агарикомицетам из семейства аурикуляриевых.

    • Плодовое тело сидячее, напоминает ушную раковину. Размер в пределах от 4 до 10 см. Цвет наружной оболочки рыже-коричневый, иногда ближе к черному. Поверхность покрыта волосинками, мягкими на ощупь.
    • Гименофор. Образован внутренним слоем с гладкой структурой. Цвет темнее внешнего покрова, имеет серый оттенок. Наблюдаются прожилки и морщинки.
    • Мякоть тонкая, до 5 мм, по консистенции напоминает студень. Цвет прозрачный. Запах не выражен. По мере высыхания становится твердой и сокращается (сжимается).
    • Размножение. Размножа

    Полезные свойства и возможный вред

    Распространен в теплых по климату областях северной зоны с умеренными погодными условиями.

    Произрастает на мертвой древесине и ослабленных вредителями и болезнями лиственных деревьях в качестве гриба-паразита либо сапротрофа. Предпочитает бузину и ольху.

    Растет круглогодично в составе больших по численности колоний, поодиночке встречается крайне редко. В зимний сезон плодоносит в теплое время.

    Внешне муэр похож на обуглившийся бумажный листок.

    В природе имеет схожий по описанию вид – аурикулярию густоволосистую , к

    Полезные свойства и возможный вред

    Калорийность муэра на 100 г составляет 30 ккал. �

    Медицинское применение

    Блюда из этих грибов с читаются полезными для здоровья, обладающими лечебными свойствами.

    Повышенная доля белка и кальция делает его полноценным заменителем мяса по пищевой ценности, а по количеству содержащегося в нем фосфора он не уступает рыбе. Также присутствуют в больших дозах витамины из группы В, аскорбиновая кислота, D, кальций, йод, железо, калий, ферменты и аминокислоты.

    В химическом составе у него есть общие характеристики с белым грибом: в большом объеме входит клетчатка и хитин, выступающие нейтрализаторами токсинов и участвующие в пищеварительных процессах.

    При проведении исследований была выявлена способность гриба к антикоагуляции, сопоставимой с действием гепарина.

    • Антикоагуляция – снижение свертываемости крови при помощи определенных медикаментозных средств.
    • Гепарин – антикоагулянт препятствующий свертыванию крови, открыт в 1916 г.

    Гриб не относится к токсичным. В природе ядовитых двойников не имеет, спутать его с прочими несъедобными древесными представителями

    Кулинарное использование

    Медицинское применение

    Гриб от простуды

    Древесный гриб чаще применяется в нетрадиционной медицине как высокоэффективное средство против простудных заболеваний при воспалении верхних дыхательных путей. Употребление муэра – хороший способ укрепить здоровье и повысить иммунитет.

    • является природным антиоксидантом, обновляет организм, замедляет старение клеток и нормализует обмен веществ;
    • препятствует появлению тромботических образований;
    • активизирует очищение организма при интоксикациях и запускает восстановительные процессы, выступая в роли с�

    Технология выращивания

    На растительных остатках в мешках

    При намерении употреблять древесный гриб в лечебных целях следует предварительно получить консультацию у лечащего специалиста.

    В косметологии приготовленные на его основе препараты выступают средством для снятия усталости глаз, устранения отечности.

    Китайская медицина, основанная частью на использовании растений и частью материалов животного происхождения, уже не первое столетие считает, что пожилым людям необходимо регулярное употребление гриба муэр для поддержания здоровья.

    Кулинарное использование

    На лиственной древесине

    Сушеный муэр можно использовать как специю для приготовления блюд из овощей, мяса или рыбы.

    Для кулинарных целей подходят молодые экземпляры, т.к. по мере взросления их мякоть становится плотной, грубой и хрящеватой.

    Размоченное плодовое тело годится к употреблению в течение 3 суток, не дольше.

    У азиатов выступает главным ингредиентом супа с названием «черный гриб». Подходит для салатов. Используется для тушения, жарения, холодных закусок, а также как приправа.

    В качестве основного блюда в китайской кухне применяется в редких случаях из-за не выраженного вкуса. Хорошо сочетается с разными продуктами, в т.ч. птицей, мясом, рисом, картофелем.

    Технология приготовления грибов муэр:

    • предварительно замачивают в подогретой, но не горячей воде на 1-4 ч, время от времени меняя воду, при этом объем грибной массы увеличивается в 6-8 раз в сравнении с сухими плодовыми телами;
    • обязательно удаляют нижнюю часть, не пригодную для употребления из-за жесткой структуры;

    Продолжительность тепловой обработки замоченных грибов для сохранения ими полезных свойств – до 30 минут, но для придания мягкости рекомендованное время предварительного отваривания – около 1,5 ч.

    • Горячую воду использовать для замачивания муэра нельзя, т.к. при воздействии высоких температур у вас получится нечто склизкое и непригодное в пищу.
    • После размачивания грибы нужно перебрать, прополоскать и залить холодной водой на 12 ч минимум.
    • Любители этого гриба часто рекомендуют перед приготовлением закусок и салатов слитые грибы слегка присолить и заправить небольшим количеством 9% уксуса.

    Если же вы приобрели сушеный китайский древесный гриб в упаковке, то вам необходимо четко придерживаться инструкции, напечатанной на ней.

    Технология выращивания

    Древесные грибы растут не только в естественных условиях. Их выращивают искусственно. Технологии схожи с методами культивирования шампиньонов.

    На растительных остатках в мешках

    • готовят однородный (например, только из сена) либо комбинированный (солому, сено и опилки берут в равных пропорциях) субстрат, заливая растительные остатки кипятком и выдерживая при температуре 20℃-30℃ до полного остывания;
    • отжимают приготовленную смесь и перемешивают с порошковой грибницей из расчета 1 упаковка мицелия на каждые 15 кг влажного субстрата (часть производителей указывает, что 1 паковка мицелия идет на 40 кг субстрата, но все зависит от исходной массы посадочного материала);
    • помещают полученную смесь в полиэтиленовый пакет, немного утрамбовывая и плотно завязывают. Вместо полиэтилена можно взять спанбонд или лутрасил — нетканый укрывной материал черного цвета;
    • для циркуляции воздуха делают в пакете надрезы по 3-5 см длиной.

    Грибные блоки размещают в закрытом помещении либо на улице в затемненных местах, куда не попадают прямые солнечные лучи. Лучший вариант – подвесить их на небольшую высоту.

    Средняя цена мицелия – 180-200 рублей.

    По истечении 3-4 недель наблюдают прорастание грибницы в виде опушения белого или желтоватого цвета, которое со временем приобретает плотную структуру.

    Зачатки плодовых тел появляются спустя 2 недели. Там, где они появились, надрезают пленку. На этой стадии посадкам для дальнейшего развития потребуется солнечный свет.

    Плодоносит древесный гриб волнообразно, с интервалами в 2-3 недели. Наибольший по количеству урожай приходится на первое плодоношение.

    На лиственной древесине

    • готовят бруски от деревьев лиственных пород любой длины и диаметра (предпочтительно около 0,4*0,25м), замачивая старые сухие заготовки в воде на 1 неделю, свежеспиленные – на 1-2 дня;
    • в вымоченном бруске высверливают отверстия и вносят в них мицелий, сверху закрывают клейкой лентой, ватой либо накрывают слоем соломы.

    Разрастается грибница в срок до 3-6 месяцев при поддержании температуры от 7°С до 27°С. Размещают в тенистом месте, в закрытом помещении либо на улице. Снимают укрытие при появлении плодовых тел. Урожай с древесины собирают дважды в сезон – весной и осенью.

    Древесный гриб муэр получил свое название из-за необычного вида. Обладает полезными для здоровья, применяется в приготовлении изысканных блюд и используется для лечения в нетрадиционной медицине. Он распространен в Китае, Таиланде, Японии и Вьетнаме. На территории России культивируется на Дальнем Востоке. Вырастить грибы и получить хороший урожай можно самостоятельно.

    Китайский черный древесный гриб муэр: полезные свойства и вред

    Черный древесный гриб глубоко почитают на Востоке. Его плоды не только съедобны, но и обладают ценными лекарственными свойствами. Гриб муэр не очень давно стал известен в нашей стране, но уже нашел миллионы почитателей, поэтому стоит подробнее изучить, как правильно принимать черный гриб, чтобы получить максимальную пользу для здоровья.

    Как называются черные древесные грибы

    Данный вид часто называют муэром. В дословном переводе это звучит как «дрова» и «ухо». Иногда встречается под названием черный гриб, древесные ушки и древесный китайский гриб, китайский гриб муэр. Еще одно определение – иудино ухо – плод получил за внешнее сходство формы шляпки с человеческим ухом.

    В микологии черный гриб описан как аурикулярия, или аурикулария. Это собирательное название, которое объединяет в себе несколько грибных разновидностей. На территории России можно встретить следующие виды муэра:

    • аурикулярия уховидная;
    • аурикулярия густоволосистая (волосистая);
    • аурикулярия пленчатая;
    • аурикулярия розовая;
    • аурикулярия нежная;
    • аурикулярия роговая.

    Самой распространенной считается уховидная разновидность. Чуть реже встречается аурикулярия густоволосистая.

    Описание китайского гриба муэра

    Этот вид по своей природе считается сапротрофом. Он поселяется на отмершей древесине. Но также может расти и на живом дереве, что автоматически определяет его в группу паразитов. Стоит отметить, случаи фиксирования грибниц на живых деревьях единичные.

    Муэр одинаково хорошо себя чувствует как на хвойных, так и на лиственных породах деревьев, но отдает предпочтение бузине и ольхе. Его можно встретить в любых древесных насаждениях, в том числе и парках, скверах. Грибы растут большими группами. Нередко они скучиваются и свисают с коры гроздями.

    Внешне муэр напоминает испорченный огнем бумажный лист. От него исходит необычный запах копченостей. При этом каждая разновидность имеет свои особенности.

    Так, аурикулярия уховидная имеет сидячее плодовое тело с отсутствующей ножкой. Ее размер колеблется от 2 до 10 см в диаметре и может достигать до 0,5 см. Форма тела схожа с человеческой ушной раковиной. Внешняя поверхность бархатистая на ощупь. Нижняя часть (гименофор) – гладкая. Окрас плода зависит от возраста гриба. У молодых представителей он фиолетовый, у взрослых – темно-бурый с фиолетовым отливом.

    Аурикулярия волосистая (серебряная) имеет похожее строение. От уховидной отличается более светлым оттенком окраса плодового тела. Также взрослые аурикулярии теряют свою полупрозрачность. Их тела становятся более плотными, а мякоть приобретает хрящеватый характер. Волосистая аурикулярия также относится к съедобной категории грибов.

    Полезные свойства и применение

    Муэры имеют массу полезных свойств. Грибы активно используются в:

    • кулинарии – для приготовления изысканных блюд;
    • медицине – для лечения различных заболеваний;
    • косметологии – для омолаживающих процедур;
    • диетологии – помогают избавиться от лишнего веса.

    В медицине

    Китайский гриб обладает следующими целебными свойствами:

    • нормализация процессов пищеварения обмена веществ;
    • устранение воспалительных процессов в организме;
    • снижение уровня холестерина в крови;
    • улучшение состояния сердца и кровеносных сосудов;
    • очищение организма от шлаков и токсинов;
    • препятствие образования тромбов в крови;
    • профилактика заболеваний щитовидной железы.

    Также гриб входит в состав антиоксидантных, противоаллергических и обезболивающих препаратов.

    На Востоке муэр используют в качестве омолаживающего и очищающего организм средства. Из древности к нам пришли рецепты его применения для лечения воспалений органов зрения, заболеваний горла.

    Несмотря на все положительные качества, лечиться древесным ушком самостоятельно нельзя. Продукт имеет ограничения к употреблению, поэтому перед началом терапии муэром следует обсудить детали с врачом.

    В кулинарии

    Китайский гриб используется в кулинарии. Перед приготовлением продукт нужно подготовить:

    1. Муэр замачивают в большом количестве прохладной воды. После этого плодовое тело увеличится примерно в 10 раз. Различные источники предлагают разное время замачивания – от 1 часа до суток.
    2. Воду, в которой киснет гриб, несколько раз меняют.
    3. У вымоченного муэра отрезают место крепления к древесине и используют для приготовления пищи.

    Мякоть имеет студенисто-хрящеватую структуру. По вкусу она напоминает скорее морепродукт, чем гриб. Плоды обладают тонким ароматом и насыщенным вкусом.

    Отварные муэры добавляют в салаты, готовят из них супы, жаркое. Для сохранения полезных свойств грибы рекомендуется варить не дольше 15 мин. Но для того, чтобы мякоть хорошо разварилась, продукт следует отваривать на протяжении 1,5-2 часов.

    Очень вкусными получаются жареные муэры. Их обжаривают буквально 2 минуты с предварительно пассированными луком и морковью. В готовое блюдо добавляют чесночную крошку. Горячую сковороду накрывают крышкой, чтобы дать возможность чесноку раскрыть свой аромат. Блюдо подают с любым гарниром.

    Противопоказания и возможный вред

    Существует небольшая группа людей, которым употребление древесного ушка противопоказано:

    • дети;
    • беременные женщины;
    • кормящие матери;
    • пациенты с заболеваниями печени;
    • люди с нарушениями в работе поджелудочной железы;
    • пациенты с больным желчным пузырем.

    С осторожностью муэр стоит употреблять людям с заболеваниями кожи.

    В природе не существует опасных двойников черного гриба. Отравиться им практически невозможно. Исключением можно считать только плоды, собранные в экологически загрязненных районах. Такие грибы могут содержать токсины, впитанные в мякоть из внешней среды.

    Технология выращивания черных грибов

    Найти муэр в лесах России сложно, поскольку он считается редким видом. Сушеные грибы продаются в магазинах, но цену за них просят немалую. Гораздо выгоднее выращивать древесное ушко на собственном садовом участке.

    Муэр можно культивировать на растительных остатках либо на лиственной древесине. Технология выращивания очень схожа с методом культивирования шампиньонов. Мицелий продается в специализированных магазинах. Его цена колеблется от 180 до 200 руб.

    На растительных остатках

    Субстратом для древесного гриба может быть солома или ее смесь с опилками и сеном. Технология выращивания муэра на растительных остатках предполагает такие действия:

    1. Субстрат ошпаривают кипятком и оставляют до полного остывания. Таким образом все болезнетворные микроорганизмы, населяющие солому, погибают.
    2. Остывшую смесь выжимают, равномерно распределяют по ней мицелий. Зараженный муэром субстрат перекладывают в целлофановые мешки, слегка утрамбовывают.
    3. Мешки завязывают, делают на них прорези для нормальной циркуляции воздуха.
    4. Грибные блоки ставят либо подвешивают в затененных местах садового участка. Очень важно, чтобы на них не попадали прямые солнечные лучи.
    5. При условии правильного выполнения всех рекомендаций через 3-4 недели в мешках появляются первые признак жизни, которые выражаются появлением светлой опушки. Еще через 2 недели уже можно рассмотреть зачатки молодых грибочков. В этих местах делают дополнительные прорези, а мешки переносят на более освещенное место.

    Взрослые грибницы плодоносят каждые 2-3 недели. Наиболее урожайной будет первая волна плодоношения.

    На лиственной древесине

    Муэр можно выращивать на остатках лиственных пород деревьев. Для этого берут срубы соответствующих деревьев. Старые брусья вымачивают в воде на протяжении недели. Для свежеспиленных срубов достаточно выдержать 1-2 дня.

    В подготовленных брусках делают неглубокие отверстия. В полученные ячейки подселяют мицелий муэра. Отверстия обязательно прикрывают соломой, ватой или просто заклеивают скотчем. При появлении молодых грибочков покрытие снимают.

    Черный гриб, несмотря на свою непрезентабельную внешность, популярен во всех странах мира благодаря своим кулинарным и медицинским свойствам. Муэр можно вырастить в домашних условиях. Технология его разведения мало отличается от принципов культивирования других грибных видов.

    голоса
    Рейтинг статьи
    Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector